[walil]

По большому счету, там не столько много информации может быть передано туда, куда надо - IP входа да метаданные самого письма. С учетом того, что у них есть .onion адрес для входа через Tor - раскрытие IP даст не очень много.
Тексты всех писем, лежащих на сервере - уже идут зашифрованные. С этой точки зрения они все равно менее любопытны, чем тот же Google. Скажем так, для людей, которые хотят достаточно конфиденциальную почту и не связаны с криминалом - Protonmail вполне подойдет. Ну а для людей, связанных с криминалом - скорее всего нет смысла в том, чтобы использовать электронную почту как таковую.